中国肉类消费模式的趋势
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随着其肉类消费在过去30年的稳步增长,中国是世界上最大的肉类消费市场,占据了全球2021年消费总量的30%。虽然中国的人均肉类消费量仍低于美国,但是中国消费者的肉类购买量随着收入的升高和国家的发展在不断增多。
为了更好地了解中国的肉类消费情况,一项问卷调查将中国与德国、荷兰、英国和美国的消费习惯进行了比较。研究结果指出了几项动物倡导者需要注意的重要趋势。
中国的肉类市场处于分化状态:中国消费者中,超过一半将肉类作为日常饮食的一部分,而另外40%是尽量少吃或不吃肉的“有意识的消费者”,从纯素食主义者到想要限制食肉的杂食主义者皆有。这些有意识的消费者大多是女性且一般较为年长,这大概是因为老一辈的人的成长背景以植物基饮食为主。
在中国,有意识的消费者限制食肉的主要原因是个人健康。此外,饮食的多样性和价格考量也是他们的动力因素。虽然西方国家的有意识的消费者也是以个人健康为重,但他们还会有动物福利和减少二氧化碳排放等利他的动机。
中国消费者的购买习惯正在变化。在中国,60%的肉类消费是猪肉,禽肉和牛肉分别是第二和第三大最普遍的肉类。但随着经济条件的提升,消费者可能会转而食用更昂贵的牛肉。中国的消费者,尤其是消费能力更高者,认为牛肉的高昂价格是更高品质的象征。由于猪肉行业曾经发生过不少食物安全问题,因此他们认为牛肉更加健康。中国的高收入家庭正在不断增多,这意味着更多的消费者可能会愿意购买被视为优质健康的肉类。
产品质量和口感是中国肉类购买选择的首要考量点,经济实惠是排名第三的因素,但离前两位差距较大。消费者非常关心健康和食品安全,不仅因为之前发生过引人关注的食品安全问题,还因为他们担心肉类行业的安全标准较低 。
对便利的需求也影响着肉类消费模式。中国消费者越来越多地食用即食肉类、预制菜以及餐馆食物。另外一个趋势是消费者,尤其是低收入的消费者,更愿意在网上购买肉类。报告作者表示,中国已具备了满足这一偏好的基础设施。
虽然消费者更多地意识到了可持续发展的问题,但是对植物基替代饮食仍然兴致极低。他们知晓环境可持续发展的问题,但更关注的是抗生素和激素的使用等影响自身健康的问题。因此,消费者对动物福利和更广泛的环境问题的兴趣非常低,肉类替代品并不受欢迎。只有6%的中国消费者在过去一个月食用过肉类替代品,而西方消费者的比例是30–40%。中国消费者对肉类替代品存有不同的反对理由:
- 80%不喜欢其口感。
- 20%不喜欢其价格。
- 将近一半不喜欢其中的添加剂。
- 将近一半对肉类替代品的营养价值缺乏了解。
中国是世界上最大的市场之一,了解中国的肉类消费趋势可以让我们对其进行更有效的倡导策略。倡导者可以利用中国消费者对肉类的担忧,推广植物基蛋白和肉类替代品,将它们突显为没有食品安全丑闻的更加健康和安全的选项。中国消费者对肉类替代品营养价值的了解不足,是开展教育的契机。倡导者还可以利用中国消费者对便利的需求,推广易于烹制和食用的植物基替代品。
然而,调查结果也显示了动物倡导者在中国面临的困境。消费者对动物福利几乎没有兴趣。有意识的消费者通常年纪较长,而年轻一代对减少肉类消费的兴趣较低。消费者把口味放在首位,认为肉类替代品的味道不佳。倡导者如果想要惠及全世界的被养殖动物,就必须对在中国面临的挑战有一个清楚的认识。