Ăn chay hoặc thuần chay: Rào cản và chiến lược trên con đường thành công

Những người tham gia

Nghiên cứu này bao gồm 222 người từ cộng đồng tại Mỹ và Canada, tất cả đều đã bắt đầu chuyển sang chế độ ăn thuần chay hoặc ăn chay trong vòng hai tháng qua.

Phần Mức độ Cam kết của báo cáo đầu tiên cho thấy hơn 90% mẫu cho biết họ có thể hoặc chắc chắn sẽ tiếp tục thay đổi chế độ ăn mới vĩnh viễn. Do đó, mẫu này nên được coi là đại diện nhất cho những người đã vượt ra ngoài mối quan tâm đơn thuần hoặc mong muốn chuyển sang giai đoạn mà họ sẵn sàng tích cực làm việc hướng tới mục tiêu thuần chay. Các giai đoạn thay đổi được xem xét chi tiết hơn trong báo cáo thứ hai.

Phát hiện chính

1. Những rào cản tồi tệ nhất đối với việc thay đổi chế độ ăn uống là cảm thấy không lành mạnh, không coi ăn chay là một phần bản sắc của một người và tin rằng xã hội nhìn nhận ăn chay một cách tiêu cực. Những người có những rào cản cụ thể này có nhiều khả năng từ bỏ nỗ lực ăn chay hơn những người khác. Cụ thể, những người cảm thấy không lành mạnh với chế độ ăn thuần chay của họ có nguy cơ từ bỏ nó trong vòng sáu tháng đầu tiên cao gấp ba lần (30% so với 8%) . Những người không coi ăn chay là một phần của bản sắc cá nhân của họ có khả năng từ bỏ nó cao gấp đôi so với những người khác (16% so với 8%). Và những người nghĩ rằng xã hội nhìn nhận ăn chay một cách tiêu cực có khả năng từ bỏ chế độ ăn kiêng của họ cao hơn khoảng 1,5 lần so với những người khác (13% so với 8%). Ngoài ba yếu tố hàng đầu này, còn có nhiều rào cản bổ sung khiến người ta khó cắt bỏ các sản phẩm động vật hơn. Chúng được liệt kê theo thứ tự quan trọng trong Bảng 9 trong phần Phương pháp & Kết quả.
2. Chiến lược giảm chi phí là loại chiến lược hữu ích nhất vượt qua mọi rào cản: ví dụ: nghiên cứu các sản phẩm giá rẻ phù hợp với chế độ ăn của một người (ví dụ: đậu phụ) . Chiến lược giảm chi phí là loại chiến lược duy nhất dường như luôn bảo vệ chống lại việc từ bỏ chế độ ăn kiêng. Những chiến lược này dường như giúp những người có lo ngại về chi phí và các rào cản khác loại bỏ các sản phẩm động vật và tiếp tục chuyển đổi sang thuần chay.
3. Các chiến lược để tăng hoặc duy trì động lực của một người để tiếp tục chế độ ăn thuần chay cũng rất hữu ích: ví dụ: tìm hiểu về động vật nuôi hoặc về công bằng xã hội, sức khỏe hoặc lý do tôn giáo đối với ăn chay . Ngay cả trong mẫu người tham gia này, những người có xu hướng có động lực cao ngay từ đầu, việc sử dụng các chiến lược tạo động lực này có liên quan đến việc cắt giảm nhiều sản phẩm động vật hơn và trong một số trường hợp, bảo vệ chống lại việc từ bỏ chế độ ăn. Đáng chú ý, chúng được xác định là hữu ích trong việc chống lại các rào cản của động lực thấp và niềm tin tiêu cực về nhận thức của xã hội về chủ nghĩa thuần chay.
4. Các chiến lược nâng cao sức khỏe rất hữu ích, nhưng cảm thấy không khỏe mạnh vẫn là một rào cản đầy thách thức. Sử dụng các chiến lược nâng cao sức khỏe, chẳng hạn như nói chuyện với chuyên gia y tế về cách khỏe mạnh bằng chế độ ăn thuần chay hoặc tự nghiên cứu chế độ ăn này, dường như giúp những người có nhiều rào cản loại bỏ các sản phẩm động vật và đến gần hơn với chế độ ăn chay của họ hơn. Tuy nhiên, những chiến lược này dường như không bảo vệ chống lại việc từ bỏ chế độ ăn kiêng, mà chúng tôi đã xác định ở trên là một nguy cơ đối với những người cảm thấy không lành mạnh với chế độ ăn chay của họ . Điều này cho thấy rằng cảm thấy không khỏe mạnh vẫn là một thách thức khó vượt qua, mặc dù việc sử dụng các chiến lược sức khỏe kết hợp với các chiến lược khác để giảm nguy cơ từ bỏ chế độ ăn uống (chiến lược chi phí và động lực) có thể là biện pháp bảo vệ.
5. Các chiến lược xã hội hữu ích đối với những người có một hoặc nhiều rào cản xã hội: Đối với những người đang trải qua sự hỗ trợ tự chủ thấp (hỗ trợ từ bạn bè và gia đình), ảnh hưởng tiêu cực từ nền văn hóa của một người hoặc một mạng lưới nhỏ gồm những người ăn chay khác, chiến lược xã hội đã giúp họ cắt giảm ra các sản phẩm động vật và tiến gần hơn đến mục tiêu tiêu dùng của chúng. Nói chung, các chiến lược xã hội là tạo ra một mạng lưới hỗ trợ cho chính bạn bằng cách gặp gỡ những người mới và yêu cầu sự hỗ trợ từ những người quan trọng: ví dụ: tham gia cộng đồng ăn chay trực tuyến hoặc nhờ bạn bè và gia đình hỗ trợ.
6. Các chiến lược nhắm mục tiêu các rào cản khả năng có phần hiệu quả, nhưng không hiệu quả với những người cần sự giúp đỡ nhất. Những chiến lược này bao gồm nỗ lực cải thiện khả năng tiếp cận thực phẩm thuần chay hoặc khả năng chế biến nó, chẳng hạn như nghiên cứu sản phẩm, chuyển cửa hàng tạp hóa hoặc tăng khả năng nấu ăn của chính mình. Điều quan trọng là, mặc dù những chiến lược này hữu ích cho những người có một số rào cản không liên quan, nhưng chúng không có tác dụng rõ ràng đối với những người thực sự gặp khó khăn trong việc tìm kiếm hoặc chuẩn bị thực phẩm hoặc có khả năng kiểm soát cá nhân thấp đối với thực phẩm. Phát hiện này nhấn mạnh thực tế rằng các giải pháp cấp độ cá nhân cho các vấn đề cấu trúc về khả năng tiếp cận và truy cập không đơn giản và thậm chí có thể không tồn tại.
7. Mặc dù các rào cản có thể là một thách thức, nhưng nhiều người có thể làm giảm bớt hoặc vượt qua chúng theo thời gian. Ví dụ, khi bắt đầu nghiên cứu, chỉ có 36% người tham gia xác định là sẽ ăn chay và 46% tin rằng xã hội nhìn nhận chế độ ăn uống của họ một cách tích cực. Sáu tháng sau, 66% xác định rõ là ăn chay và 67% tin rằng xã hội nhìn nhận chế độ ăn uống của họ một cách tích cực. Kết quả tương tự cũng xảy ra trên nhiều rào cản khác.

Khuyến nghị

1. Khuyến khích tất cả các người mới ăn chay tự thiết lập bản thân để đạt được thành công bằng cách suy nghĩ về các chiến lược mà họ có thể sử dụng khi đối mặt với thách thức . Người mới ăn chay thành công hơn khi họ sử dụng nhiều chiến lược bất kể chiến lược đó là gì, vì vậy đừng ngại thử mọi thứ! Nghiên cứu trước đây về việc theo đuổi mục tiêu cũng đã chỉ ra rằng các chiến lược cá nhân mà mọi người tự nghĩ ra có thể hiệu quả hơn các chiến lược “của các chuyên gia”, vì vậy chúng tôi khuyên bạn nên khuyến khích mọi người thử các chiến lược mà họ cho rằng có thể hiệu quả với họ bất kể chúng có xuất hiện trên danh sách (Peetz & Davydenko, 2021).
2. Sử dụng Bảng 10 để đề xuất các loại chiến lược mà chúng giúp giải quyết những rào cản nào. Một số rào cản khó chống lại hơn những rào cản khác, nhưng biết loại chiến lược nào có liên quan đến thành công cho những người có những rào cản đó là bước đầu tiên để vượt qua chúng.
3. Thừa nhận, xác thực và tiếp tục nghiên cứu những rào cản đầy thách thức không dễ đáp ứng với các chiến lược cá nhân. Cảm thấy không khỏe mạnh có liên quan đến khả năng từ bỏ chế độ ăn kiêng của một người cao hơn và mặc dù các chiến lược sức khỏe mà chúng tôi đo lường đã giúp mọi người tiến gần hơn đến mục tiêu ăn kiêng của họ, chúng không giúp ích gì cho việc từ bỏ chế độ ăn kiêng. Không thể bác bỏ hoặc bỏ qua các vấn đề sức khỏe, vì vậy chúng tôi khuyến khích nghiên cứu bổ sung về những gì cần thiết để giúp những người cảm thấy khỏe mạnh với chế độ ăn  chay. Như mọi khi, chúng tôi khuyến khích những người ủng hộ gặp gỡ mọi người ở nơi họ đang trong hành trình ăn chay và ủng hộ bất kỳ thay đổi tích cực nào mà họ có thể thực hiện mà không có bất kì phán xét nào.
4. Vận động để được tiếp cận bình đẳng với thực phẩm chay lành mạnh và giá cả phải chăng. Nói chung, nếu một người hoặc một nhóm thiếu khả năng tiếp cận với thực phẩm lành mạnh và giá cả phải chăng, nhu cầu bổ sung của chế độ ăn chay có thể là một trở ngại đầy thách thức. Các nhóm như Dự án Trao quyền Thực phẩm (F.E.P) đã viết nhiều về việc thiếu hệ thống tiếp cận thực phẩm lành mạnh và giá cả phải chăng ở nhiều khu vực ở Hoa Kỳ. Chúng tôi khuyến khích những người ủng hộ việc ăn thuần chay kiểm tra xem khu vực của họ có bị ảnh hưởng bởi việc này hay không và vận động hành lang đến các chính trị gia và/hoặc các tập đoàn vì sự công bằng về thực phẩm: ví dụ: bằng cách tạo ra các cửa hàng cung cấp thực phẩm lành mạnh và giá cả phải chăng ở tất cả các khu vực lân cận hoặc bằng cách vận động hành lang đem đến các loại thực phẩm nguồn gốc thực vật trong bếp ăn/quầy bán thức ăn, các chương trình cứu trợ nạn đói khác và các tổ chức được tài trợ công khai. Ngoài ra còn có các hướng dẫn hữu ích về cách cải thiện khả năng tiếp cận thực phẩm lành mạnh trong các cộng đồng chưa được quan tâm đầy đủ.

Áp dụng những phát hiện này

Chúng tôi hiểu rằng các báo cáo như thế này có rất nhiều thông tin cần xem xét và việc thực hiện nghiên cứu có thể là một thách thức. Faunalytics rất vui được cung cấp hỗ trợ một cách chuyên nghiệp cho những người ủng hộ và các tổ chức phi lợi nhuận, những người muốn được hướng dẫn áp dụng những phát hiện này vào công việc của riêng họ. Vui lòng truy cập phần Giờ làm việc của chúng tôi hoặc liên hệ với chúng tôi để được hỗ trợ. 

Các báo cáo khác từ nghiên cứu này

Mục đích của nghiên cứu này là cung cấp dữ liệu chắc chắn cho những người ủng hộ về cách giúp những người mới ăn chay duy trì sự thay đổi lối sống của họ. Đây là báo cáo thứ ba trong loạt bài gồm ba phần. Trước đây:

• Báo cáo đầu tiên tập trung vào mức độ thành công tổng thể và mô tả nhiều cách khác nhau mà mọi người chuyển sang ăn chay.
• Báo cáo thứ hai xem xét động lực và ảnh hưởng của mọi người đối với việc bắt đầu chế độ ăn kiêng liên quan đến thành công của họ như thế nào trong sáu tháng đầu tiên.

Dự án này đã tạo ra một lượng lớn dữ liệu, tất cả sẽ được đăng trên Nền tảng Khoa học Mở (Open Science Framework) sau khi chúng tôi hoàn thành các phân tích và xuất bản của riêng mình. Trong thời gian chờ đợi, nếu bạn có thêm câu hỏi nghiên cứu mà bạn muốn chúng tôi xem xét, vui lòng liên hệ [email protected].

Nhóm nghiên cứu

Các tác giả của dự án bao gồm Jo Anderson (Faunalytics) và Marina Milyavskaya (Đại học Carleton). Tuy nhiên, dự án này là một dự án lớn và không thể thành công nếu không có sự hỗ trợ của nhiều cá nhân và tổ chức khác.

Chúng tôi rất biết ơn các tình nguyện viên của Faunalytics gồm Renata Hlavová , Erin Galloway, Susan Macary và Lindsay Frederick đã hỗ trợ và giúp đỡ công việc này, cũng như cựu sinh viên Đại học Carleton, Marta Kolbuszewska và những người ủng hộ động vật đã giúp đỡ việc tuyển dụng. Chúng tôi cũng rất cảm ơn các Nhà Đánh giá Từ thiện Động vật, Hội đồng Nghiên cứu Khoa học Xã hội và Nhân văn (SSHRC), và VegFund đã tài trợ cho nghiên cứu này. Cuối cùng, chúng tôi cảm ơn tất cả những người trả lời khảo sát của chúng tôi vì thời gian và nỗ lực của họ.