भारत में पशु-आधारित खाद्य संक्रमणों को खोलना
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जैसे-जैसे ब्राज़ील, रूस, भारत और चीन जैसे देश अमीर होते जाते हैं, उनके नागरिकों के जीवन की गुणवत्ता में सुधार होता जाता है। बदले में, एक आम धारणा है कि इन स्थानों में पशु-आधारित खाद्य पदार्थों की मांग बढ़ेगी।
इस अध्ययन के लेखकों के अनुसार, भारत इस तर्क के लिए एक दिलचस्प विरोधाभास के रूप में कार्य करता है। भारत सबसे बड़ी अर्थव्यवस्थाओं में से एक बन गया है, जिसने कई लोगों को गरीबी से बाहर निकाला है। भारत के ग्रामीण क्षेत्रों में मांस की खपत लगभग दोगुनी हो गई है, लेकिन दुनिया के अधिकांश हिस्सों की तुलना में, व्यक्तिगत मांस की खपत कम है।
यह शोध यह समझने पर केंद्रित है कि ऐसा क्यों है। भारत के गुजरात में वडोदरा के 432 निवासियों के एक सर्वेक्षण के माध्यम से, लेखक खाद्य उपभोग मानदंडों और मूल्यों के चालकों को उजागर करते हैं। उन्होंने विभिन्न धार्मिक और सामाजिक-आर्थिक पृष्ठभूमि के लोगों का अध्ययन किया, उनके खाने की आदतों पर ध्यान केंद्रित किया, कुछ खाद्य पदार्थों का सेवन कैसे और कब किया जाता है, और विभिन्न आहार और खाद्य समूहों को कैसे परिभाषित किया जाता है।
जब पूछा गया कि शाकाहारी भोजन क्या होता है, तो 98% सर्वेक्षण उत्तरदाताओं ने दूध और डेयरी उत्पादों को शाकाहारी माना, जबकि 95% ने अंडे को मांसाहारी माना। कुछ प्रतिभागियों ने कहा कि गैर-निषेचित अंडे शाकाहारी भोजन का हिस्सा हो सकते हैं क्योंकि वे भावी जीवन नहीं लेते हैं। उत्तरदाता इस बात से भी सहमत थे कि डेयरी उत्पाद और अंडे शाकाहारी नहीं हैं।
केवल 45% प्रतिभागी इस बात से सहमत थे कि जानवरों को मारना नैतिक रूप से गलत था, और एक तिहाई ने पौधे-आधारित प्रोटीन को मांस और डेयरी प्रोटीन से बेहतर नहीं माना। युवा, अविवाहित और गैर-ब्राह्मण प्रतिभागियों को नहीं लगा कि मोक्ष के लिए शाकाहारी भोजन आवश्यक था। निम्न शिक्षा पृष्ठभूमि के गैर-ब्राह्मण उत्तरदाताओं के मांसाहारी भोजन के उपभोग के पक्ष में शाकाहारी मानदंडों से असहमत होने की अधिक संभावना थी। हालाँकि, सभी प्रतिभागियों में से 90% ने सोचा कि शाकाहारी भोजन स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है।
सख्त शाकाहारी मुख्य रूप से मध्यम और उच्च आय वाले व्यक्ति (69%) थे जिनमें ब्राह्मण और जैन शामिल थे। महीने में दो बार से कम मांसाहारी भोजन करने वाले प्रतिभागी मुख्य रूप से मध्यम और उच्च आय वाले व्यक्ति (76%), महिलाएं (60%), ब्राह्मण, हिंदू गैर-ब्राह्मण और उच्च शिक्षित थे। पूर्ण रूप से शाकाहारी न होने का प्राथमिक कारण विशेष अवसर या स्वास्थ्य संबंधी कारण थे।
जो प्रतिभागी महीने में कई बार मांसाहार खाते थे, वे कम आय वाले और मध्यम स्तर की शिक्षा वाले गैर-ब्राह्मण व्यक्ति थे। इस समूह के लिए, मांस आम तौर पर धार्मिक त्योहारों पर खाया जाता था और जब उनके पास इसे खरीदने के लिए पर्याप्त पैसे होते थे। जो लोग प्रति सप्ताह कम से कम एक बार मांसाहार खाते थे वे मुख्य रूप से निम्न सामाजिक आर्थिक समूहों के पुरुष और गैर-ब्राह्मण थे। इस समूह ने शाकाहारी या मांसाहारी मूल्यों को अपनी परंपरा का हिस्सा होने का संकेत नहीं दिया। उच्च सामाजिक-आर्थिक स्थिति वाले 25 से 50 वर्ष की आयु के पुरुष एक अन्य समूह थे जो नियमित रूप से मांसाहारी वस्तुओं का सेवन करते थे।
प्रतिभागियों ने अपने घरों में मांसाहारी भोजन की अनुमति देने के बारे में अलग-अलग विचार रखे। ब्राह्मणों और जैनियों को विशेष रूप से मांसाहारी भोजन को अलग रखने के बारे में धार्मिक चिंताएँ थीं। 76% परिवारों ने मांसाहारी भोजन को बाहर रखा, 19% ने इसकी अनुमति दी, और 5% ने केवल अंडे की अनुमति दी। जिन घरों में मांसाहारी भोजन की अनुमति थी, उनमें से 50% कम आय वाले थे, 85% गैर-ब्राह्मण थे, और 48% के पास मध्यम स्तर की शिक्षा थी। इसके अलावा, इनमें से 66% घरों में शाकाहारी और मांसाहारी चीजें पकाने के लिए एक ही बर्तन का इस्तेमाल किया गया।
कई प्रतिभागियों के लिए, शाकाहारी भोजन को एक आहार प्रधान माना गया, न कि प्रतिस्थापन या दूसरा सबसे अच्छा विकल्प है। इस बीच, मांसाहारी भोजन मुख्य रूप से धार्मिक त्योहारों (30%) और परिवार और मित्र समारोहों (54%) के दौरान खाया जाता था। किसी शाकाहारी के साथ बाहर भोजन करते समय, 68% प्रतिभागियों ने कहा कि वे शाकाहारी व्यंजन का ऑर्डर देंगे। इसी तरह, एक उपवास उत्सव के दौरान एक रेस्तरां में परिवार और दोस्तों के साथ, 99% उत्तरदाताओं ने कहा कि वे शाकाहारी भोजन का ऑर्डर देंगे।
अधिकांश शहरीकृत देशों की तरह, भारत ने पशु-आधारित प्रोटीन की खपत में नाटकीय रूप से वृद्धि की है। हालाँकि, परिवर्तन एक समान नहीं रहा है, न ही मांस-मुक्त भोजन को हाशिए पर रखा गया है। इसका मतलब यह है कि पशु अधिवक्ताओं को विकासशील क्षेत्रों की वकालत करते समय स्थानीय संस्कृति और संदर्भ पर ध्यान से विचार करना चाहिए। धन से मांस उपभोग तक का रास्ता हमेशा सीधा नहीं होता – लोग क्या खाते हैं यह उनके सामाजिक, धार्मिक और सांस्कृतिक मूल्यों पर भी निर्भर करता है।
https://doi.org/10.1007/s41130-018-0076-7