भारत में मांस के विकल्प की बाजार क्षमता
[This post has been translated from English to Hindi. You can find the original post here.]
भारत में एक अरब से अधिक लोग रहते हैं। आम धारणा के बावजूद भारत में अधिकांश आबादी शाकाहारी है, 70% से अधिक कम से और कभी-कभी मांस खाते हैं, और चिकन, मटन और मछली की खपत ऊपर की ओर बढ़ रही है। मांस की खपत में वृद्धि (ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन, खाद्य सुरक्षा और अन्य लोगों के बीच मानव स्वास्थ्य से संबंधित) के कई हानिकारक परिणामों को देखते हुए, यह एक बढ़ती समस्या है।
मांस के विकल्प जैसे पौधे-आधारित मांस, स्वच्छ (यानी सेल-आधारित) मांस, और पौधों के प्रोटीन की ओर खपत पैटर्न को स्थानांतरित करने से मांस की बढ़ती खपत के वैश्विक मुद्दे को हल करने में मदद मिलेगी। पिछले अध्ययनों ने विकसित देशों में मांस के विकल्प के प्रति दृष्टिकोण की जांच की है, लेकिन विकासशील देशों में दृष्टिकोण के संबंध में ज्ञान में अंतर है। इस अध्ययन में, लेखक ऐसे मांस विकल्पों के लिए भुगतान करने के लिए भारतीय उपभोक्ताओं का सर्वेक्षण करते हैं।
सर्वेक्षण दिसंबर 2018 में मुंबई में हुआ था और इसे अंग्रेजी और हिंदी दोनों में वितरित किया गया था। 394 सर्वेक्षण प्रतिभागियों को विभिन्न मूल्य बिंदुओं पर चार प्रोटीन स्रोतों के बीच चयन करने के लिए कहा गया था: पशु मांस, पौधों पर आधारित मांस, स्वच्छ मांस, और छोले – एक उच्च प्रोटीन सामग्री के साथ एक पारंपरिक शाकाहारी विकल्प। विभिन्न प्रकार के मांस के लिए लगभग शाब्दिक अनुवाद का उपयोग किया गया था (साधारन मान, पौधों पे आधार मान, और जानवरों के लिए साफ मान, पौधे-आधारित, और स्वच्छ मांस क्रमशः)। लेखकों ने आहार सहित जनसांख्यिकीय जानकारी भी एकत्र की, जिसमें पाया गया कि 35% प्रतिभागियों को शाकाहारी के रूप में पहचाना गया।
सर्वेक्षण के परिणामों के माध्यम से सामने आई प्राथमिकताओं के आधार पर, लेखकों ने प्रतिभागियों को चार उपभोक्ता खंडों में विभाजित किया, जिन्हें कक्षाएं कहा जाता है। कक्षा 1 अधिक शाकाहारी थी; इस वर्ग के लोगों ने छोले के लिए एक मजबूत वरीयता प्रदर्शित की। अन्य वर्ग मुख्य रूप से मांसाहारी थे; कक्षा 2 पारंपरिक मांस की ओर, कक्षा 3 पौधे-आधारित मांस की ओर, और कक्षा 4 स्वच्छ मांस की ओर झुकी हुई है।
वर्ग के आकार की तुलना भारत में पौधे आधारित और स्वच्छ मांस के लिए बाजार के लिए सकारात्मक संकेत दिखाती है। कक्षा 3 (वे जो पौधे आधारित मांस पसंद करते हैं) 32% नमूने में सबसे बड़ा था; कक्षा 4 (स्वच्छ मांस) के साथ मिलकर इसने आधे से अधिक नमूने बनाए। कक्षा 1 के अलावा, सभी वर्गों ने छोले के लिए पारंपरिक मांस को प्राथमिकता दी, यह सुझाव देते हुए कि उपलब्ध विकल्पों की कमी मांस की खपत को कम करने में एक महत्वपूर्ण बाधा है। अध्ययन ने इन चार वर्गों की जनसांख्यिकी पर भी ध्यान दिया (उदाहरण के लिए, आय या शिक्षा वर्ग सदस्यता की भविष्यवाणी कर सकती है?), लेकिन ऐसा कोई भविष्यवक्ता नहीं मिला जो लक्षित विपणन के लिए विश्वसनीय रूप से उपयोग किया जा सके।
अपने सर्वेक्षण डेटा का उपयोग करते हुए, लेखकों ने पशु, पौधे-आधारित और स्वच्छ मांस के बाजार हिस्सेदारी में 50% बदलाव के लिए आवश्यक मूल्य में बदलाव का अनुमान लगाया। पशु मांस के बाजार हिस्से में 50% की कमी करने के लिए, इसकी कीमत लगभग दो तिहाई (63%) बढ़ाने की आवश्यकता होगी। पादप-आधारित मांस की बाजार हिस्सेदारी में 50% की वृद्धि करने के लिए, इसकी कीमत में लगभग दो तिहाई (65%) की गिरावट की आवश्यकता होगी, और स्वच्छ मांस के लिए, यह आंकड़ा 95% तक चला जाता है।
अध्ययन मांस विकल्पों के लिए बाजार पर मूल्यवान जानकारी प्रदान करता है, जिसमें पौधे आधारित विकल्प विशेष रूप से आशाजनक दिखते हैं। भुगतान करने की इच्छा पर एकत्र किए गए डेटा नीति निर्माताओं को पशु उत्पादों की खपत को कम करने के तरीकों की तलाश में मार्गदर्शन करने में भी मदद कर सकते हैं, उदाहरण के लिए पशु मांस पर कर लगाना या मांस विकल्पों को सब्सिडी देना।इस अध्ययन में प्रदर्शित उपभोक्ता रुचि भविष्य और वैकल्पिक मांस के विस्तार के लिए एक उत्साहजनक संकेत है। हालांकि अभी एक लंबा रास्ता तय करना है, दांव इतने ऊंचे होने के साथ यह महत्वपूर्ण है कि पशु अधिवक्ता दुनिया भर में मांस की खपत को कम करने के लिए अभी कार्रवाई करें।
https://dx.doi.org/10.3390/su12114377