中国消费者对动物源性食品持怀疑态度
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中国食用性动物的生产实践需要透明化,是动物倡导者长期强调的问题。为了应对近期的食品安全危机,中国政府发起了一项大规模的食品认证计划,对食品进行三类主要认证:“无公害食品”(针对人体健康和安全)、“绿色食品”(针对以环境友好方式种植培育的食品)以及“有机食品”(一项要求生产方式对环境友好且不含转基因物质的严格认证)。除了这三类认证之外,在中国销售的食品产品还必须贴上标示生产方式以及代表该食品被政府批准为安全的生产标签(SC标志)。
中国消费者对食品认证体系的信任度因地区而异,但有研究发现,大概50%的消费者的信任度几乎为零。中国消费者在购买食品时,对健康的关注往往超过诸如环境等其他层面的担忧。之前试图探究消费者对食品认证的认识和对食品安全因素的偏好的调查结果参差不一,因此有必要了解中国消费者在做购买决策时是如何使用食品标签的,而这些信息也能转而为该区域的食品安全政策和动物倡导工作提供参考。
在这次研究中,研究人员探讨了食品认证对于消费者对食品安全的信任度和对不同产品的支付意愿的影响。他们从居住在中国城市和乡村地区的民众那里收集了757份调查问卷答复。问卷询问了参与者的饮食习惯,对不同食物和认证机制的安全和质量的看法,以及基于这些认知对不同产品(鱼、肉、奶、蛋和大米)的支付意愿。研究人员纳入的控制变量包括年龄、性别、教育程度、食品信息可追溯性和对不同食品认证的了解。
研究结果显示,总体看来,中国的消费者在作出食品安全决策时,对价格的依赖要高于认证情况。事实上,很多消费者并不了解无公害、绿色和有机食品认证。参与者尤其对动物产品的食品认证不感兴趣,这说明他们对动物源性食品怀有更大的不信任。这一结果符合作者们的预测,因为中国在动物产品食品安全方面事故频发,尤其是在乳制品行业。
大米的情况则恰恰相反。在这一领域,食品认证标志一贯是食品安全认知的体现。政府为所有食品产品派发的SC标签,对人们的食品安全认知具有最大的积极影响。研究的作者们认为,这说明政府越发需要对认证体系和整个食品生产进行监管和透明化。
在受教育程度较高的参与者中,所呈现的趋势略有不同。相较于其他受访者,他们在判断一项食品是否安全时,受价格和有机认证标签的影响更小。
这项研究表明,消费者渴望动物产品的透明度得到提升,尤其是在食品安全方面。作者们建议,中国政府应利用这一机会,重新审视食品认证政策,找出提升消费者信任度的解决方案。养殖和生产实践的透明化是食品体系中的动物倡导工作的起点,因此动物倡导者可以抓住机遇,指出传统工厂化养殖的安全隐患。考虑到中国消费者对食品标签体系的怀疑态度,现在正是时候将工厂化养殖和食品安全联系起来,并推动有利于动物和消费者的具体可行的政策变化。
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